Rendang, Makanan Khas Indonesia Asal Sumatera Barat
Rendang adalah hidangan daging khas Indonesia yang berasal dari masyarakat Minangkabau di Sumatera Barat. Hidangan ini terkenal dengan kepedasannya dan proses memasaknya yang lama. Hal ini sering dibandingkan dengan kari India karena konsistensi dan rasa yang unik. Teori tentang bagaimana rendang diciptakan mengklaim bahwa penggunaan rempah-rempah yang banyak dan waktu memasak yang lama digunakan untuk mengawetkan daging di iklim panas dan tropis, seperti Indonesia, sehingga tidak mengherankan, kebutuhan untuk mengawetkan daging untuk waktu yang lebih lama muncul di kalangan orang Minangkabau. Mereka sebagian besar adalah para pedagang yang melakukan perjalanan jauh dan membutuhkan makanan yang bisa tetap segar selama berminggu-minggu.
Namun, hidangan tersebut memiliki makna yang lebih simbolis bagi mereka, karena empat bahan utama yang digunakan dalam rendang mewakili masyarakat Minangkabau, daging melambangkan pemimpin, kelapa melambangkan intelektual, cabai melambangkan kepemimpinan agama, dan bumbu lainnya melambangkan masyarakat lainnya. Saat ini, rendang telah melampaui batas Indonesia dan memiliki reputasi daftar akun sebagai salah satu hidangan terlezat di dunia. Menurut sejarah, rendang adalah makanan yang terbuat dari daging sapi yang direbus dengan bumbu dan santan. Ada arsip Belanda tentang Minangkabau yang menyatakan kontak reguler antara India dan Sumatera Barat pada awal milenium kedua.
Winarno dan Agustinah melaporkan bahwa kombinasi daging dan rempah-rempah yang disiapkan di India Utara yang dikenal sebagai kari diyakini sebagai cikal bakal rendang. Mereka menambahkan bahwa orang India datang ke Sumatera Barat untuk berdagang dan membawa budaya sendiri. Secara hipotetis dapat dikatakan ada kaitannya dengan rendang. Kari Massaman dari India hampir sama dengan gulai, dan kuahnya mengandung santan. Dimasak kembali menjadi kalio yang kuahnya lebih kental, kecoklatan, dan berminyak karena pecah oleh panas. Orang Minang memasaknya lagi sampai warnanya menjadi lebih gelap, dan dagingnya menyerap kuahnya. Sutomo melaporkan bahwa rendang ditemukan di Sumatera Barat pada abad ke-8.
Rahman menceritakan tentang pengamatan William Marsden tentang perbedaan karakteristik pengolahan antara kari Sumatera dan kari India pada tahun 1771–1779. Hampir semua lauk pauk yang populer di Eropa dimasak menggunakan teknik memasak kari (berasal dari India). Di kalangan Melayu, kari juga dikenal sebagai gulai dan dibuat dengan menggunakan bahan utama apa saja, tetapi umumnya dibuat dengan daging atau ayam dengan berbagai jenis kacang-kacangan, sayuran, dan buah-buahan. Rempah-rempah tertentu, yang dicampur dan digiling, ditambahkan ke dalamnya. Di Eropa, ini dikenal sebagai bubuk kari. Bubuk ini mengandung cabai, kunyit, serai, kapulaga, bawang putih, dan santan. Komposisi ini berbeda dengan kari Madras dan Bengal yang lebih banyak menggunakan bumbu. Agak mengherankan, lada yang merupakan komoditas utama di Sumatera tidak pernah digunakan dalam makanan mereka.
Mereka menganggap bahwa lada membuat darah menjadi panas, berbeda dengan cabai. Rahman juga menyatakan bahwa dalam masakan Luso-Asia yang tersebar di Malaka pada abad ke-16, teknik memasak daging kering yang dapat memperpanjang umur simpan makanan dipraktikkan dan disiapkan oleh orang Minangkabau. Bahan untuk membuat kari India dan rendang Minangkabau serupa. Bawang, ketumbar, jinten, dan jahe adalah beberapa bahan yang dipengaruhi dari India. Rahman juga menyatakan bahwa sejarah makanan di Indonesia berpusat pada penemuan rempah-rempah dan perdagangannya. Di Sumatera Barat, orang menanam rempah-rempah dan tanaman di sekitar rumah mereka. Andam melaporkan bahwa pohon kelapa ditemukan di sepanjang jalan dan di rumah-rumah penduduk asli di Sumatera Barat. Tidak terlalu sulit bagi mereka untuk mencari kelapa.